Westholme M6-7 臀肉蓋

什麼是 Westholme MB6-7 和牛臀肉蓋 (Picanha)？

• 品牌與血統傳奇： 來自澳洲頂級和牛殿堂品牌 Westholme。品牌保有日本純種黑毛和牛的至尊基因，並經歷長達 300 天以上的專利穀物精細飼育。本產品達到奢華的 MB6-7 級（Marble Score 6-7） 規格，大理石紋油脂細密均勻，品質卓越。
  
  
• 南美傳奇「皇后扒 (Picanha)」： 臀肉蓋（Rump Cap / 亦稱 Top Sirloin Cap）位於牛隻後腰脊上方，產量極其稀少。在南美烤肉（Churrasco）文化中，它被尊奉為至高無上的「牛肉皇后（Picanha）」。其最標誌性的特徵，是頂部覆蓋著一層豐厚且富含香氣的天然脂肪蓋（Fat Cap）。

產品特色：焦脆牛油外皮與深邃和牛肉香的極致融合

• 風味： 具備壓倒性的複合層次風味。頂部厚實的天然脂肪在受熱融化時，會釋放出極具爆發力的「焦香甜奶油牛油香」；而底層的赤肉則蘊含極高濃度的深邃和牛肉味，兩者交融，肉味濃郁醇厚，餘韻悠長。
  
  
• 質地： 顛覆了普通臀部肉偏硬的刻板印象。得益於 Westholme M6-7 級別的細緻油花滲透，肌肉纖維極其鬆軟細嫩。烹調後口感外皮酥脆香濃、內部肉質軟腍多汁且富含彈性，每一下咀嚼都能享受爆汁的快感。
  
  
• 料理： 具備無與倫比的高溫耐受性與萬用性。它是巴西炭火慢烤、厚切牛扒香煎、日式特上燒肉（Yakiniku）與韓式 BBQ 的終極神肉。高溫能將頂部脂肪煎至如薯片般金黃焦脆，並將油香滲透至全塊肉材中。
  

註： 本產品於我們持牌食品工場內由原塊 Westholme 頂級和牛進行手工精修厚切。每塊牛扒之天然形狀、脂肪層厚度或大理石紋分布均屬自然生長現象。

烹調貼士：解鎖「Picanha 皇后扒」的黃金煎炙法則

1. 先煎脂肪層（自體牛油熟成）： 解凍後，務必使用廚房紙徹底吸乾表面水分。在頂部脂肪層用刀劃上淺淺的「十字菱形花紋」（切勿切透紅肉），並撒上海鹽。預熱鑄鐵鑊，完全無需額外落油。先將**「脂肪層朝下」**以中小火慢煎約 3-5 分鐘，逼出金黃酥脆的天然和牛牛油，再轉大火將其餘各面快煎鎖汁。
   
   
2. 靜置 (Resting) 與逆紋切片： 起鑊後，務必置於溫熱盤子上靜置 5-8 分鐘。切肉時，順應其肌肉紋理進行**「逆紋切厚片（Against the Grain）」**，即可解鎖入口即化、外酥內嫩的極致口感。