日本和牛A5臀肉蓋

什麼是臀肉蓋 (Picanha / Ichibo)？

• 位於牛隻後臀上方。Ichibo 是臀部運動量較少的肌肉，因此兼具了赤身肉（瘦肉）的深邃肉味與表層脂肪的甘甜香氣。這是極受和牛饕客推崇的稀有部位，以「濃郁肉感」與「細膩油脂」的完美平衡著稱。

日本 A5 等級代表什麼？

• 日本和牛的最高評級。A5 代表其大理石紋油花 (BMS) 達到極致等級，油脂呈雪花狀均勻分佈於肌肉組織中。其特點在於油脂熔點極低，進入室溫後即開始溶化，呈現出入口即化的質感。

產品特色：風味深邃與極致平衡

• 風味：細膩的大理石紋油花賦予了肉質濃郁的牛油香氣，同時保留了後臀部位特有的強烈肉鮮味 (Umami)。

• 口感：肉質纖細且富有彈性，在展現 A5 和牛標誌性嫩度的同時，提供了層次分明的咀嚼感。

• 料理：由於具備獨特的厚脂肪層（Fat Cap），非常適合原塊香煎或切片作燒肉，油脂經高溫焦化後能爆發出驚人的香氣。

專業處理工序

• 新鮮加工： 貨到後即時以冰鮮原塊新鮮切割，確保肉質處於最佳狀態。 隨即進行獨立真空包裝，並立即進行冷凍。

註：由於由原塊手工切割，每件肉塊之形狀或有不同，屬自然現象。

烹調貼士：解鎖嫩滑口感的秘密

1. 靜置 (Resting)： 牛肉煮熟後，請先靜置 5-10 分鐘，讓肉汁回流。

2. 辨識紋理： Tri-Tip 的纖維方向會隨部位改變，切肉前請先仔細觀察。

3. 逆紋斜切： 「逆紋斜切」方式切斷長纖維是確保口感嫩滑、每一口都加倍多汁的唯一關鍵。