西班牙 Hergosan 伊比利亞黑毛豬夾心肉

什麼是秘密肉 (Secreto)？

 部位簡介：秘密肉隱藏於豬肩胛處，由於產量極少且被厚厚的脂肪覆蓋，以往屠夫常會私下保留自用，故得名「秘密肉」。其特徵是擁有如扇形般的細長纖維與極其密集的大理石紋油花，口感介乎於牛舌與豬頸肉之間。

什麼是伊比利亞 Cebo 級？

 等級說明：Cebo 等級是指於農場內進行飼養，並以優質穀物作為主要飼料的伊比利亞豬。雖然其油脂不具備 Bellota 等級的橡果香氣，但依然保有黑毛豬特有的醇厚肉味與極高的不飽和脂肪酸，是極具性價比的精品選材。

什麼是 Hergosan 品牌？

 品牌背景：Hergosan 位於西班牙著名的豬肉產區薩拉曼卡 (Salamanca)，擁有數十年的家族傳承。品牌以嚴謹的篩選流程與傳統加工工藝聞名，確保每一塊黑毛豬肉都符合最頂尖的品質標準。

產品特色：爽脆口感與油脂甘甜

•  風味：肉質鮮濃，加熱後油脂會轉化為清甜的牛油香氣，完全沒有一般豬肉的腥味。
  
  
•  質地：擁有獨特的「爽脆」質感，大理石紋油脂極為豐富，入口即化且多汁。
  
  
•  料理：由於其薄平的外形與高油脂比例，極適合大火快煎或燒烤。高溫能迅速將表面焦糖化，鎖住內部豐盈的肉汁。

專業處理工序

• 新鮮加工： 貨到後即時以冰鮮原塊新鮮切割，確保肉質處於最佳狀態。 隨即進行獨立真空包裝，並立即進行冷凍。

註：由於由原塊手工切割，每件肉塊之形狀或有不同，屬自然現象。

專業貼士：鎖住豐盈肉汁的美味秘訣

• 大火煎炙：建議使用厚身平底鑊（或鑄鐵鑊）以大火烹調，將兩邊煎至金黃酥脆。烹調時無需額外添加食用油，因為肉材在受熱時會自行釋出天然的優質脂肪。

  逆紋切片：烹調後請先觀察肉紋走向，並採取「逆紋（橫切）」方式切片。這樣能徹底破壞肌肉纖維，將該部位（Secreto）標誌性爽脆嫩滑的獨特口感發揮至極致。