美國極佳封門柳

什麼是 US Prime 封門柳 (Hanging Tender)？

• 部位稀有度： 封門柳（Hanging Tender / 亦稱 Butcher's Steak）是懸掛於牛隻橫膈膜內側的核心極稀有肌肉。一頭成年牛隻僅能精修出唯二的一條（約 600-800 克）。在傳統 Butcher 圈子中，因其風味極其濃郁且產量稀少，屠夫往往暗中留作自用而不對外發售，因而被譽為「屠夫的私房肉」。
  
  
• US Prime 最高級別認證： 獲頒美國農業部（USDA）最高等級 Prime 認證。在全美產量僅佔約 2-3% 的 Prime 評級加持下，本款封門柳打破了傳統內臟部位油脂不足的印象，大理石紋雪花分布極為細密，帶來前所未有的軟腍度與爆汁感。

產品特色：全牛最強肉味與極致軟腍質感

• 風味： 具備壓倒性的「濃厚深邃牛肉原香」。由於該部位靠近核心器官，肌紅蛋白與鐵質含量極高，加熱後能釋放出震撼的經典美式濃郁牛油香與微帶熟成感的甘甜餘韻，完全無任何腥羶味，肉香醇厚度高居全牛之冠。
  
  
• 質地： 肌肉纖維粗大但質地極其鬆軟，完全沒有硬筋或死肥膏。經過精準熟成與高溫烹調後，口感極其軟腍、多汁且富有彈性，每一下咀嚼都能感受到澎湃的肉汁在口腔中「炸開」。
  
  
• 料理： 吸收醬汁與調味的能力極強。它是高端日式燒肉（Yakiniku）、台式/港式手切火鍋（打邊爐）、法式 Bistro 香煎牛扒（Steak Frites）以及美式 BBQ 的終極神肉，高溫能迅速使其表面焦糖化，鎖住內部粉嫩糖心。

註： 本產品於我們持牌食品工場內由美國原裝進口之 Prime 頂級原塊肉材進行職人手工精修。天然肉材之形狀或赤肉色澤深淺均屬自然現象。

烹調貼士：解鎖「肉味之王」的黃金 5 分熟法則

1. 大火快煎與熟度控制： 解凍後，務必使用廚房紙徹底吸乾肉材表面水分。使用預熱至極高溫（微冒煙）的鑄鐵鑊，倒入少許食用油，大火快煎兩面。建議最佳熟度控制在 三分熟（Medium-Rare）至五分熟（Medium），切勿烹調過熟，以完美保留其天然血氣與軟腍多汁感。
   
   
2. 關鍵秘訣——中間去筋與逆紋切片： 原條封門柳中間帶有一條天然硬筋。工場或烹調時務必將中間的長筋撕去/切除，並於煎好靜置（Resting）3-5 分鐘後，順應纖維方向進行「逆紋切厚片」，即可解鎖入口即化、軟腍爆汁的極致口感。