Southern Ranges 草飼M4+ 腹心肉

什麼是 Southern Ranges M4+ 腹脅肉 (Flap Meat)？

 產地與草飼天花板： 來自澳洲維多利亞州 Gippsland 頂級生態區的 Southern Ranges。這裡擁有得天獨厚的海洋性氣候與全年綠油油的豐茂草場。品牌打破了「草飼牛肉無油花」的傳統魔咒，憑藉優質純種安格斯血統與自然的熟成工藝，育種出達到驚人 M4+（Marble Score 4+） 細密油花級別的極品草飼牛肉。

 Bavette： Flap Meat（在法式高級餐館被尊稱為 Bavette）位於後腰脊與腹部交界處。在傳統 butchers 圈子中，這個部位長期被視為「不輕易對外公開的內行肉」，其產量稀少且肌肉纖維獨特，兼具了高規格的肉汁爆發力與深邃肉香。

產品特色：澎湃血氣肉味與清爽油脂的完美交響

 風味描述： 帶有極其震撼的「純粹熟成牛肉濃香」。M4+ 級別的天然草飼油脂在加熱時，會賦予肉質一股帶有青草甘甜與焦糖堅果味的溫潤油脂香，血氣純正濃郁，完全沒有任何雜味，餘韻極長。

 質地特色： 肌理纖維層次分明、紋理粗獷而鬆軟。得益於 M4+ 交織的大理石油脂，其質地極具彈性且多汁飽滿，每一下咀嚼都能感受到積聚在肌理間的濃郁肉汁在口中爆開，口感極具震撼力。

 料理優勢： 堪稱「萬能烹調神肉」。由於其纖維吸收醬汁能力極強，它是高端日式燒肉（Yakiniku）、韓式大火香煎、法式薄扒（Bavette Steak）以及頂級鐵板炒肉的絕佳選擇，高溫下能極速形成酥脆香濃的表面。

烹調貼士：解鎖「逆紋切片」與高溫爆煎的極致嫩滑法則

1. 高溫快煎與 5 分熟黃金熟度： 解凍後，務必使用廚房紙徹底吸乾肉材表面水分。預熱鑄鐵鑊至極高溫（微冒煙），倒入高煙點食用油。將 Flap Meat 每面大火快煎約 1.5 至 2 分鐘，鎖住內部豐沛肉汁。建議最佳熟度控制在 三分熟（Medium-Rare）至五分熟（Medium），切勿烹調過熟。

2. 核心秘訣——務必逆紋切片 (Against the Grain)： 煎好並靜置（Resting）5 分鐘後，切肉時務必觀察其清晰的肌肉紋理方向，並垂直於紋理（逆紋）將其切成厚片。逆紋切斷其粗大纖維，能瞬間將其口感提升至極致的絲滑軟腍與入口爆汁！

3. 註： 本產品於我們持牌食品工場內由澳洲原裝進口之 Southern Ranges 頂級原塊肉材進行職人手工精修切塊。天然草飼牛隻之大理石紋分布或肉型或有細微不同，屬自然現象。