Sir Harry M6-7 肉眼蓋

什麼是極品肉眼蓋 (Ribeye Cap)？

 部位簡介： 肉眼蓋（Ribeye Cap / 亦稱肋眼頂蓋肉）是包裹在正宗肉眼扒核心外圍、形狀如彎眉的極稀有核心肌肉。在法式高端料理中被稱為 Calotte，在日式高級燒肉店則被奉為**「特上極品上蓋肉」**。一頭上千磅的牛僅能精修出極少分量，是全球頂級主廚與資深食十人公認「全牛口感最完美」的終極精華。

 品牌與極致油花： 來自澳洲老牌優質穀飼權威 Sir Harry（哈里爵士），本款達到了奢華的 M6-7 級（Marble Score 6-7） 規格。其細密交織的大理石紋網狀油脂分布近乎完美，無任何雜脂或死肥膏，代表了安格斯牛最頂峰的品質。

產品特色：極致軟腍、澎湃油香與濃厚肉味的終極結合

 風味描述： 具備壓倒性的深邃風味。當 M6-7 級的奢華雪花油脂受熱融化時，會瞬間釋放出極具爆發力的「經典甜奶油牛油香」。與此同時，該部位天生蘊含極高濃度的鐵質與肉香，令其牛肉風味比普通部位更為醇厚、餘韻悠長。

 質地特色： 完美粉碎了口感的常規局限。此部位結合了牛柳（Tenderloin）的絲滑軟腍、肉眼（Ribeye）的豐厚多汁與腹部肉的濃厚風味。其肌肉纖維極其鬆軟，烹調後口感宛如絲緞般入口即化，每一下咀嚼都能感受到澎湃的肉汁在口腔中「炸開」。

 料理優勢： 形狀規整、厚度均勻且全無硬筋。它是頂級厚切牛扒香煎、高端日式燒肉（Yakiniku）與韓式 BBQ 的終極神肉。高溫能迅速使其外殼焦糖化，鎖住內部粉嫩如糖心般的奢華肉汁。

烹調貼士：解鎖「全牛之王」的至臻煎炙法則

1. 充分回溫與高溫香煎（無需落油）： 烹調前，務必將牛扒置於室溫回溫 15 分鐘，並用廚房紙徹底吸乾表面水分。使用預熱至極高溫、微冒煙的鑄鐵鑊，完全無需額外落油。利用肉眼蓋自身融化的 M6-7 頂級優質安格斯油脂進行自體熟成煎炸，每面大火快煎，形成金黃焦脆的外殼。

2. 黃金靜置 (Resting)： 起鑊後，務必讓牛扒在溫熱的盤子上靜置 5-8 分鐘。肉眼蓋的肌肉纖維極其放鬆，靜置能讓沸騰的奢華肉汁完美回流、均勻滲透，切開時方能保持極致粉嫩與多汁。

3. 註： 本產品於我們持牌食品工場內由原塊 M6-7 頂級肉材進行職人手工精修厚切。由於原塊肉材天然生長，每件之形狀或雪花紋路分布或有細微不同，屬自然現象。