Pure Black M89 牛小排

澳洲 Pure Black 純血安格斯和牛去骨牛小排肉 (MB8-9 級別)

Pure Black Australian Wagyu Boneless Short Rib Meat (Marble Score 8-9)

部位簡介：

 來自澳洲聲名顯赫的高奢牛肉品牌 Pure Black，專注於頂級血統純黑安格斯與純種和牛的混血精細培育。

 經過長達 350 至 400 天以上的專利純穀物精細肥育，油花評級達到極限頂峰的 MB8-9（Marble Score 8-9） 規格。

 取自牛隻胸肋骨核心精華部位，由職人徹底去骨（Boneless）並剔除外層粗硬筋膜，雪花紋理如細密蜘蛛網般均勻滲透每一寸赤肉，是全牛油花密度與嫩度最頂尖的王者部位。

風味與質地特色：

 風味： MB8-9 級和牛油脂熔點極低，遇熱瞬間化為甘香澄澈的頂級牛脂，釋放出極具侵略性的濃郁甜奶油、焦糖爆米花與烘烤堅果香氣，肉香與脂香達到奢華極致。

 質地： 肌肉纖維在密集的雪花脂肪交織下幾近入口即化。高溫炙烤後表面形成酥脆金黃外殼，內部肉質極其滑嫩細膩，每一下咀嚼都宛如在口中引爆甘甜肉汁炸彈。

 料理萬用性： 具備近乎無敵的烹調容錯率與鎖汁表現，是頂級日式燒肉（特上 Yakiniku カルビ）、厚切骰子牛扒粒、高奢霜降火鍋薄切片、以及米芝蓮級平底鑊香煎厚扒的終極食材，即使全熟亦絕對不柴。

烹調貼士：

 高溫乾炙（嚴禁額外落油）： 烹調前徹底吸乾表面水分。使用預熱至高溫微冒煙的鑄鐵鑊或燒烤網，完全無需額外倒油。直接利用 MB8-9 融化的頂級和牛牛油自體煎炸，大火快煎鎖住肉汁，逼出焦脆外層。

 火鍋輕焯（黃金 6 至 8 秒）： 若切成霜降火鍋薄片，於大滾湯底中輕涮 6 至 8 秒至肉色微泛誘人粉紅即可撈起，此時和牛雪花油脂剛好化開包裹著赤肉，入口極致軟滑甘甜。

 骰子牛粒快炒法： 切成一口大小骰子粒時，大火快煎四面各 30 至 45 秒形成焦殼，起鑊後置於溫熱盤上靜置 2 分鐘讓肉汁回流，風味最佳。

 規格說明： 本產品由澳洲原裝進口之頂級肉材於持牌食品工場進行職人手工精修切塊，每件肉材之天然形狀或雪花紋路分布略有差異，屬自然生長現象。