{"product_id":"southern-ranges-grass-fed-m4-flap-meat","title":"Southern Ranges 草飼M4+ 腹心肉","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e什麼是 Southern Ranges M4+ 腹脅肉 (Flap Meat)？\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan class=\"Apple-converted-space\"\u003e\u0026nbsp;\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e產地與草飼天花板：\u003c\/strong\u003e 來自澳洲維多利亞州 Gippsland 頂級生態區的 Southern Ranges。這裡擁有得天獨厚的海洋性氣候與全年綠油油的豐茂草場。品牌打破了「草飼牛肉無油花」的傳統魔咒，憑藉優質純種安格斯血統與自然的熟成工藝，育種出達到驚人 \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eM4+\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e（\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eMarble Score 4+\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e） 細密油花級別的極品草飼牛肉。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan class=\"Apple-converted-space\"\u003e\u0026nbsp;\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eBavette\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e：\u003c\/strong\u003e Flap Meat（在法式高級餐館被尊稱為 \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eBavette\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e）位於後腰脊與腹部交界處。在傳統 butchers 圈子中，這個部位長期被視為「不輕易對外公開的內行肉」，其產量稀少且肌肉纖維獨特，兼具了高規格的肉汁爆發力與深邃肉香。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e產品特色：\u003c\/strong\u003e澎湃血氣肉味與清爽油脂的完美交響\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan class=\"Apple-converted-space\"\u003e\u0026nbsp;\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e風味描述：\u003c\/strong\u003e 帶有極其震撼的「純粹熟成牛肉濃香」。M4+ 級別的天然草飼油脂在加熱時，會賦予肉質一股帶有青草甘甜與焦糖堅果味的溫潤油脂香，血氣純正濃郁，完全沒有任何雜味，餘韻極長。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan class=\"Apple-converted-space\"\u003e\u0026nbsp;\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e質地特色：\u003c\/strong\u003e 肌理纖維層次分明、紋理粗獷而鬆軟。得益於 M4+ 交織的大理石油脂，其質地極具彈性且多汁飽滿，每一下咀嚼都能感受到積聚在肌理間的濃郁肉汁在口中爆開，口感極具震撼力。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan class=\"Apple-converted-space\"\u003e\u0026nbsp;\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e料理優勢：\u003c\/strong\u003e 堪稱「萬能烹調神肉」。由於其纖維吸收醬汁能力極強，它是高端日式燒肉（\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eYakiniku\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e）、韓式大火香煎、法式薄扒（\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eBavette Steak\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e）以及頂級鐵板炒肉的絕佳選擇，高溫下能極速形成酥脆香濃的表面。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e烹調貼士：\u003c\/strong\u003e解鎖「逆紋切片」與高溫爆煎的極致嫩滑法則\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e1. 高溫快煎與\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e 5 \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e分熟黃金熟度： 解凍後，務必使用廚房紙徹底吸乾肉材表面水分。預熱鑄鐵鑊至極高溫（微冒煙），倒入高煙點食用油。將 Flap Meat 每面大火快煎約 1.5 至 2 分鐘，鎖住內部豐沛肉汁。建議最佳熟度控制在 三分熟（\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eMedium-Rare\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e）至五分熟（\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eMedium\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e），切勿烹調過熟。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e2. 核心秘訣\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e——\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e務必逆紋切片\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e (Against the Grain)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e： 煎好並靜置（Resting）5 分鐘後，切肉時務必觀察其清晰的肌肉紋理方向，並垂直於紋理（逆紋）將其切成厚片。逆紋切斷其粗大纖維，能瞬間將其口感提升至極致的絲滑軟腍與入口爆汁！\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e3. 註： 本產品於我們持牌食品工場內由澳洲原裝進口之 Southern Ranges 頂級原塊肉材進行職人手工精修切塊。天然草飼牛隻之大理石紋分布或肉型或有細微不同，屬自然現象。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"URBAN MEATERY","offers":[{"title":"250-290g","offer_id":45751591731247,"sku":null,"price":80.0,"currency_code":"HKD","in_stock":true},{"title":"300-320g","offer_id":45751591764015,"sku":null,"price":88.0,"currency_code":"HKD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0750\/3210\/0911\/files\/FullSizeRender_cb49d5b1-1643-40f0-b60f-9ac1b2200099.heic?v=1785927466","url":"https:\/\/urbanmeatery.com.hk\/products\/southern-ranges-grass-fed-m4-flap-meat","provider":"URBAN MEATERY","version":"1.0","type":"link"}