{"title":"肉眼蓋","description":null,"products":[{"product_id":"sir-harry-m6-7-ribeye-cap","title":"Sir Harry M6-7 肉眼蓋","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e什麼是極品肉眼蓋 (Ribeye Cap)？\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan class=\"Apple-converted-space\"\u003e\u0026nbsp;\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e部位簡介：\u003c\/strong\u003e 肉眼蓋（Ribeye Cap \/ 亦稱肋眼頂蓋肉）是包裹在正宗肉眼扒核心外圍、形狀如彎眉的極稀有核心肌肉。在法式高端料理中被稱為 \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eCalotte\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e，在日式高級燒肉店則被奉為**「特上極品上蓋肉」**。一頭上千磅的牛僅能精修出極少分量，是全球頂級主廚與資深食十人公認「全牛口感最完美」的終極精華。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan class=\"Apple-converted-space\"\u003e\u0026nbsp;\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e品牌與極致油花：\u003c\/strong\u003e 來自澳洲老牌優質穀飼權威 Sir Harry（哈里爵士），本款達到了奢華的 \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eM6-7 \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e級（\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eMarble Score 6-7\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e） 規格。其細密交織的大理石紋網狀油脂分布近乎完美，無任何雜脂或死肥膏，代表了安格斯牛最頂峰的品質。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e產品特色：\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e極致軟腍、澎湃油香與濃厚肉味的終極結合\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan class=\"Apple-converted-space\"\u003e\u0026nbsp;\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e風味描述： \u003c\/strong\u003e具備壓倒性的深邃風味。當 M6-7 級的奢華雪花油脂受熱融化時，會瞬間釋放出極具爆發力的「經典甜奶油牛油香」。與此同時，該部位天生蘊含極高濃度的鐵質與肉香，令其牛肉風味比普通部位更為醇厚、餘韻悠長。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan class=\"Apple-converted-space\"\u003e\u0026nbsp;\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e質地特色：\u003c\/strong\u003e 完美粉碎了口感的常規局限。此部位結合了牛柳（Tenderloin）的絲滑軟腍、肉眼（Ribeye）的豐厚多汁與腹部肉的濃厚風味。其肌肉纖維極其鬆軟，烹調後口感宛如絲緞般入口即化，每一下咀嚼都能感受到澎湃的肉汁在口腔中「炸開」。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan class=\"Apple-converted-space\"\u003e\u0026nbsp;\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e料理優勢：\u003c\/strong\u003e 形狀規整、厚度均勻且全無硬筋。它是頂級厚切牛扒香煎、高端日式燒肉（\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eYakiniku\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e）與韓式\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e BBQ \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e的終極神肉。高溫能迅速使其外殼焦糖化，鎖住內部粉嫩如糖心般的奢華肉汁。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e烹調貼士：\u003c\/strong\u003e解鎖「全牛之王」的至臻煎炙法則\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e1. 充分回溫與高溫香煎（無需落油）： 烹調前，務必將牛扒置於室溫回溫 15 分鐘，並用廚房紙徹底吸乾表面水分。使用預熱至極高溫、微冒煙的鑄鐵鑊，完全無需額外落油。利用肉眼蓋自身融化的 M6-7 頂級優質安格斯油脂進行自體熟成煎炸，每面大火快煎，形成金黃焦脆的外殼。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e2. 黃金靜置\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e (Resting)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e： 起鑊後，務必讓牛扒在溫熱的盤子上靜置\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e 5-8 \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e分鐘。肉眼蓋的肌肉纖維極其放鬆，靜置能讓沸騰的奢華肉汁完美回流、均勻滲透，切開時方能保持極致粉嫩與多汁。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e3. 註： 本產品於我們持牌食品工場內由原塊 M6-7 頂級肉材進行職人手工精修厚切。由於原塊肉材天然生長，每件之形狀或雪花紋路分布或有細微不同，屬自然現象。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"URBAN MEATERY","offers":[{"title":"1.98kg","offer_id":45574545342511,"sku":null,"price":891.0,"currency_code":"HKD","in_stock":false},{"title":"2.02kg","offer_id":45574545309743,"sku":null,"price":909.0,"currency_code":"HKD","in_stock":false},{"title":"2.13kg","offer_id":45574545375279,"sku":null,"price":958.5,"currency_code":"HKD","in_stock":false},{"title":"300g slices","offer_id":45579839504431,"sku":null,"price":174.0,"currency_code":"HKD","in_stock":false},{"title":"350g slices","offer_id":45579839537199,"sku":null,"price":203.0,"currency_code":"HKD","in_stock":true},{"title":"250g slices","offer_id":45579845402671,"sku":null,"price":145.0,"currency_code":"HKD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0750\/3210\/0911\/files\/BE45BA0F-CB91-4381-8491-1962B030D050.jpg?v=1783582146"}],"url":"https:\/\/urbanmeatery.com.hk\/collections\/ribeye-cap.oembed","provider":"URBAN MEATERY","version":"1.0","type":"link"}